Recetas

Estas recetas no son todas mías, son algunas que me han enseñado, algunas que encontré alguna vez en internet y que me han dado buenos resultados.

Pechuga de Pavo con Ciruelas

INGREDIENTES (para 4 personas) 700 gramos de pechuga de pavo.

1 cebolla. ½ litro de caldo de pollo.

½ kilo de ciruelas secas remojadas.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

CÓMO SE ELABORA: Limpiamos y trozamos en filetes gruesos la pechuga de pavo. Doramos la carne en una cazuela con un poco de aceite, retiramos y reservamos. Doramos en la misma cazuela la cebolla, echamos el caldo de pollo e introducimos de nuevo en la sartén la pechuga de pavo. Cocinamos a fuego medio por 30 minutos, con la cazuela destapada. Retiramos el pavo y reservamos nuevamente. Ponemos la mitad de las ciruelas en el caldo y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Trituramos esta mezcla en la batidora y pasamos esta salsa por un colador. Sazonamos con sal y pimienta. Agregamos el pavo troceado a la salsa y calentamos. En una sartén, colocamos las ciruelas restantes con agua y cocinamos a fuego alto durante 5 minutos. Servimos la pechuga de pavo acompañado de las ciruelas cocidas y de la salsa. (la saque de internet)

BOMBA HELADA (8 Porciones)

Tiempo de preparación aprox.: 40 min.

Tiempo de congelación: 3 hrs.

Ingredientes: 2 Paquetes de GALLETAS ALTEZA (obleas) molidas (280 g)

¾ Taza de SYRUP (almibar, caramelo, melaza)

1 Lt de HELADO DE CHIRIMOYA ALEGRE(o alguno fresco de su preferencia)

200 Ml de CREMA LARGA VIDA batida para decorar

Preparación : 1.- Mezcle las GALLETAS ALTEZA CHIRIMOYA con el SYRUP formando una pasta suave.

2.- Tapice con la mezcla de galletas un bowl previamente forrado con papel plástico adhesivo, dejando un poco para tapar la bomba. Rellene el bowl con el HELADO DE CHIRIMOYA ALEGRE y tape con la pasta de galletas reservada. Lleve al freezer por 3 hrs., desmolde y sirva en rebanadas.

Valdiviano:
Para 8 porciones

1/2 kilo de carne asada (o lo que les haya quedado, tambien se puede cambiar por charqui)
3 cebollas picadas en juliana
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de aji de color (o paprika)
2 panesfritos
4 huevos
Oregano
Perejil picado
Comino

Instrucciones:
Corte la carne en pequeñas tiras
Sofria la cebolla con el aji de color, aliñe con oregano,y comino. Agregue la carne y deje impregnar.
Agregue 2 litros de agua caliente (si desea, puede añadir 1 o 2 tabletas de caldo) y deje hervir la olla tapada unos 30 minutos. Poco antes de servir, aliñe con el huevo batido, sazone si fuese necesario y agregue el pan frito y trozado (crutones). Sirva bien caliente. Agregue perejil picado fresco en la mesa.

EMPANADAS DE HORNO(18 Unidades)
Tiempo de preparación aprox. : 2 ½ hrs.

Ingredientes:

Pino (el relleno)
3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada semi colmada de ají de color (paprika)
½ Kg. de posta o plateada picada en cubos chicos o molida
4 Cebollas de regular tamaño picada en cuadritos
pimienta, comino, ají en polvo 2 Tabletas de CALDO
1 Cucharada semi colmada de harina
3 Huevos duros
18 Aceitunas
36 Pasas sultana (rubias, o las que tengan)

Masa
9 Tazas rasas de harina cernida
4 Cucharaditas de polvos de hornear
180 g de mantequilla (en otros paises le dicen manteca)
1 ½ Taza de salmuera caliente (agua con sal)
½ Taza de vino blanco
2 Yemas
1 Yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar

Preparación:
Para el Relleno
1.- Caliente el aceite, añada la cebolla, el ají de color, el comino, la pimienta y agregue la tableta de caldo, revuelva constantemente hasta que esté cristalina, agregue la carne y cocine hasta que esté dorada. Retire del fuego y deje enfriar totalmente (de preferencia preparar para usar al día siguiente)

Para la Masa
2.- Coloque la harina con el polvo de hornear en forma de volcán. Viértale la mantequilla derretida y caliente. Mezcle con las manos formando una masa arenosa, añada el vino, las yemas y la salmuera caliente de a poco mezclando bien hasta unir la masa totalmente. Debe quedar suave y firme. Tápela para que no se enfríe y deje reposar 10 a 15 minutos.
3.- Vaya retirando pequeñas cantidades de masa de un tamaño un poco menor que una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado). Amase bien y luego usleree dándole forma de un disco de 20 cm. aprox. y un grosor de 2 o 3 mm.
4.- Ponga en el centro de cada disco 2 cucharadas del pino aprox., 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas. Doble la masa de modo que la capa superior quede 2 cm. más corta que la inferior humedeciendo los bordes con agua, luego redondee el borde con ruleta y hágale 2 dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
5.- Pinche en dos o tres partes a la altura de los dobleces, pinte con la yema mezclada con leche y lleve a horno moderado 40 minutos aprox. en lata de horno limpia y seca.

Kuchen de Frambuesas y duraznos con crema pastelera.

Masa:
1 y 1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de azucar
2 cucharadas de mantequilla sin sal (yo use margarina light, porque era lo que tenia)
1 huevo

Relleno:
2 tazas de frambuesas (como les conte, las mias estaban congeladas y eran mas ricas porque fueron un regalo)
1 tarro de duraznos en mitades (yo use en cubitos para no tener que cortarlos)

Cobertura:
(aqui la receta difiere completamente, pero si alguien quiere la original, que hable ahora, o calle para siempre 😉 )
2 sobres de polvo para preparar crema pastelera
2 y 1/2 tazas de leche fria.

Preparacion:
Batir el azucar con la margarina y el huevo, hasta incorporar bien.
Agregar la harina y el polvo de hornear
Amasar hasta tener una consistencia pareja y suave.
(Yo use el accesorio de amasar de mi batidora, ya saben, por las manos)
Estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm de espesor y cubrir con ella un molde con el fondo desmontable de unos 22 cms de diametro, previamente enmantequillado y enharinado.
Pinchar la masa con un tenedor y poner a horno precalentado a temparatura media con la llama por arriba por unos 20 minutos o hasta que este doradita. Retirar del horno y dejar enfriar.
Agregar la fruta.
Preparar la crema segun las indicaciones del envase (en este caso disolver el polvo en la leche y batir 3 minutos) .
Esta es la que yo use.

Vaciar la crema sobre la fruta y volver a colocar la preparacion en el horno (igual que antes) tambien unos 20 minutos o hasta que este doradita por encima.
Servir frio.
Si quieren mas parafernalia, pueden hacer una guarda con crema chantilli ( nata montada que le llaman en algunos lugares) y algunas frambuesas para decorar.

Panqueques rellenos.

Mi receta de panqueques es BASICA.
En este caso, para 8 panqueques necesitan 1 taza de leche, 1 taza de agua y 1 1/2 taza de harina.
Batir los ingredientes, hasta tener una consistencia de jarabe (no encontre un ejemplo mejor), pueden probar con unas gotas friendolas y ven que tal, si queda muy grueso le ponen mas agua y si queda muy delgado y se hacen muchos agujeritos le ponen un poco mas de harina.
Bueno, se calienta bien caliente el sarten con media cucharadita de aceite y se vacia una media taza (yo uso 1 cucharon) en el medio del sarten y lo mueven de manera que el liquido se deslice y cubra toda la superficie.
Cuando noten que los bordesestan comenzando a dorarse pueden intentar voltearlos moviendo el sarten y haciendo eso que sale en las peliculas.
¿yo? uso una espumadera. levanto suavemente el borde y despego la masa y la doy vuelta.
Dejen dorar del otro lado y lo sacan del sarten.

Esta receta la uso para miles de cosas (bueno, no miles, pero si muchas)
Los relleno con mermeladas, jaleas, dulce de leche, etc. y se pueden cubrir con azucar flor. Especial para la hora del te.

Para almuerzo o cena, puede ser con salsa blanca (o bechamel que le llaman en algunas latitudes) o con salsa de tomates.
Yo uso… para variar salsa blanca en polvo, la prepararo con agua para que no quede muy pesada y se cocina en 3 minutos (en serio)
Esta salsa se puede revolver con:
primavera de verduras cocidas (al gusto)
espinacas con nueces
pollo frito cortado en trocitos
mariscos
trocitos de pesacdo de carne firme (salmon, reineta o algo asi)
y todo lo que se les ocurra.
despues pueden poner un poco mas de salsa blanca encima para decorar con trocitos ciboulette o algun otro verde.
coloquen unas 2 cucharadas del relleno desde el borde hasta la mitad del panqueque, lo doblan en la mitad y despues lo vuelven a doblar por la mitad.
Tambien hay gente que los enrolla como un tubo, es cosa de gustos.
Recomendacion?
que hagan el proceso de relleno y doblado en el plato en que se sirve para evitar accidentes.

Si tienen dudas sobre algun término (maravilloso castellano), me preguntan y trato de averiguarlo.